Echter Pizzateig braucht nur wenige Zutaten – Mehl, Wasser, Hefe, Salz und etwas Öl – aber das richtige Verhältnis und genug Zeit zum Gehen. Mit etwas Planung gelingt dir ein luftiger Boden wie aus der Pizzeria. Du brauchst eine Schüssel, eine Küchenwaage und vor allem Geduld, denn der Teig will ruhen. Diese Anleitung führt dich von der Mengenberechnung bis zur fertig gebackenen Pizza.
Schritt 1: Zutatenmengen berechnen
Beginne mit der Menge. Wie viel Mehl, Wasser und Hefe du brauchst, hängt von der Anzahl und Größe der Pizzen ab. Der Pizzateig-Rechner berechnet dir für deine gewünschte Stückzahl alle Zutaten im richtigen Verhältnis. Hast du keine Waage für die Hefe, hilft der Löffel-in-Gramm-Rechner.
Schritt 2: Mehl und Hefe mischen
Gib das Mehl in eine große Schüssel und löse die Hefe in lauwarmem Wasser auf. Für italienischen Teig eignet sich Mehl vom Typ 00 oder 405 besonders gut. Füge Salz erst später hinzu, damit es die Hefe nicht direkt hemmt.
Schritt 3: Teig kneten
Verknete alle Zutaten gründlich, bis ein glatter, elastischer Teig entsteht – mindestens acht bis zehn Minuten von Hand. Gutes Kneten entwickelt das Gluten und sorgt später für die luftige Struktur.
Schritt 4: Teig gehen lassen
Decke den Teig ab und lasse ihn an einem warmen Ort gehen, bis er sein Volumen verdoppelt hat. Klassisch dauert das ein bis zwei Stunden, eine lange Gare über Nacht im Kühlschrank macht den Teig besonders bekömmlich und aromatisch.
Schritt 5: Teiglinge portionieren
Teile den gegangenen Teig in gleich große Kugeln, je eine pro Pizza. Lasse sie kurz abgedeckt entspannen, dann lassen sie sich leichter formen.
Schritt 6: Boden ausrollen
Ziehe oder rolle jeden Teigling vorsichtig zu einem runden Boden aus. Mit den Händen erhältst du einen luftigeren Rand als mit dem Nudelholz. Mehle die Arbeitsfläche leicht, damit nichts klebt.
Schritt 7: Pizza backen
Belege den Boden zügig und backe die Pizza bei höchster Hitze. Je heißer der Ofen, desto besser – ein Pizzastein speichert die Hitze zusätzlich und macht den Boden knusprig.
Tipps
- Plane für mehr Gäste rechtzeitig: Mit dem Rezept-Portionen-Rechner skalierst du Belag und Soße passend mit.
- Verwende möglichst wenig Belag, sonst wird der Boden matschig.
- Heize den Ofen samt Stein gut vor, bevor die erste Pizza hineinkommt.
Häufige Fragen
Wie lange muss Pizzateig gehen? Mindestens ein bis zwei Stunden bei Zimmertemperatur. Eine lange Gare über Nacht im Kühlschrank verbessert Geschmack und Bekömmlichkeit.
Welches Mehl ist am besten für Pizza? Italienisches Mehl Typ 00 oder hierzulande Typ 405 eignet sich gut, weil es feinen, elastischen Teig ergibt.
Warum wird mein Boden nicht knusprig? Meist ist der Ofen zu kalt oder der Belag zu nass. Backe bei höchster Temperatur und sparsam belegt, idealerweise auf einem Pizzastein.